PHILOSOPHIE
RETOUR VERS LE FUTUR
100 % rigoureux, 100 % respectueux
Très tôt, nous avons appris à nous concentrer sur ce qui est à nos pieds : le Wagram et le Kamptal, deux régions caractérisées par la présence de couches profondes de lœss. Mais c’est aussi le Grüner Veltliner, un cépage qui s’épanouit dans ce terroir. Depuis que Bernhard a repris le domaine de ses parents en 1993 et, au fur et à mesure qu’il a creusé dans l’histoire de sa famille, il a peu à peu renoué avec les méthodes traditionnelles de la viticulture. Le résultat: année après année, chaque millésime est l’expression de son terroir hors norme.
« Nous prenons du recul pour laisser à la nature la place qu’elle mérite. Quand on laisse parler le vignoble, on obtient un vin inimitable. »
LA QUALITÉ, UNE PROMESSE :
L’assurance de vins à l’image de notre identité.
Les idées fixes n’ont jamais été notre manière de travailler. Avec la nature, elles ne font que nous pousser trop rapidement aux frontières du réalisable. Nous préférons nous laisser guider par le changement qui, pour nous, représente une chance d’évoluer. Notre famille et notre équipe ont des connaissances approfondies de nos sols et de nos vignobles. Nous connaissons nos vignes ainsi que la saveur des raisins mûrs et en bonne santé. Nous sommes ainsi à même de prendre les bonnes décisions au bon moment.
BIODYNAMIE
Depuis 2006, nous sommes fiers d’avoir cofondé respekt-BIODYN, un groupement de vignerons qui s’est donné pour mission d’assurer le bon équilibre entre les sols, la flore, la faune et les humains, pour créer des vins d’identité et de meilleure qualité à l’aide de méthodes biodynamiques. À l’époque, une décision audacieuse pour notre avenir, et un précieux investissement dans la nature, au profit des générations futures.
DANS LE VIGNOBLE:
Confiance envers la nature.
L’exploitation de nos vignobles est un travail 100 % manuel: les vendanges, l’élaboration des préparations biodynamiques, la réalisation de notre propre compost biologique. Nous privilégions un travail en douceur du sol avec des machines légères, une taille selon la méthode Simonit & Sirch pour assurer le bon équilibre entre croissance et rendement, et nous préservons la biodiversité par l’enherbement, la vitiforesterie, en plantant des haies et des abricotiers, par l’installation de nichoirs et par la présence de populations d’abeilles. Nos vignes ne sont pas arrosées artificiellement. Au fil des années, leurs racines se sont ancrées profondément dans le Hengstberg.
« Si l’on veut du terroir, autrement dit ce qui forge l’identité du vin et ses arômes, il ne faut pas intervenir dans la nature. »
DANS LE CHAI:
Fidèle partisan des traditions.
Nous avons recours à la fermentation spontanée avec des populations de levures naturelles, issues du vignoble. Nous utilisons des moulins à raisins et pressoirs verticaux, macérons les grappes avec la rafle et laissons nos vins vieillir sur lies en grands fûts de chêne Stockinger. Nous emboitons le pas des générations précédentes, qui utilisaient déjà des méthodes de viticulture traditionnelles : en hommage aux traditions que nous perpétuons dans le respect du passé et avec le savoir d’aujourd’hui. Notre objectif est de produire des vins reflétant entièrement leur terroir unique et leur caractère.
FÛTS
Une affaire de tradition : de grands fûts de bois, tels qu’ils ont toujours été utilisés dans notre domaine. Ces produits artisanaux sont fabriqués par la tonnellerie familiale Stockinger de Waidhofen an der Ybbs, à base de chêne de 13 ans séché à l’air, et ont une contenance de 5000 à 10 000 litres. Les vins Ried Kirchthal, Ried Spiegel, Ried Stein et Ried Rosenberg sont élevés en fûts de chêne pendant au moins deux hivers avant leur mise en bouteille.
PRESSOIRS VERTICAUX
Les générations précédentes utilisaient déjà des pressoirs verticaux pour produire leur Grüner Veltliner. Nous avons renoué avec cette technique ancestrale. Les raisins sont pressés lentement et en douceur, les sarments permettent un drainage naturel afin de reproduire fidèlement la saveur authentique de nos vignobles dans les fûts. Nous utilisons exclusivement des pressoirs verticaux pour l’élaboration de nos vins Erste Lage (Premier Cru) et de la cuvée DER OTT®.
DANS LE DOMAINE:
Un lieu plein de vie.
Notre domaine est un espace d’opportunités. Peu importe ce que nous recherchons, c’est la diversité qui fait notre force. Quiconque vient dans notre domaine a le choix: entre la boutique² et l’espace dégustation, entre une dégustation officielle, une formation ou un autre événement. Entre un petit verre de vin ou une grande visite à la découverte de notre travail. Que vous veniez en privé ou pour des raisons professionnelles, par amour pour le vin ou par simple curiosité, cela ne fait aucune différence.
Vente à la ferme: déguster le vin là où il est produit
Notre domaine viticole est situé au cœur de Feuersbrunn am Wagram, l’un des plus anciens et des plus importants villages viticoles de Basse-Autriche. C’est ici, où nos vins sont élaborés de manière artisanale et peuvent mûrir en toute tranquillité, que nous vous invitons à venir nous rencontrer et déguster nos vins. Pendant nos heures d’ouverture ou sur rendez-vous.
VENTE À LA FERME
Domaine viticole Bernhard Ott
Neufang 36
3483 Feuersbrunn
+43 2738 2257 • abhof@ott.at
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HEURES D’OUVERTURE
Du lundi au vendredi : 8h00 – 12h00 et 13h00 – 17h00
En plus, d’avril à octobre
Samedi : 10h00 – 17h00
Dimanche et jours fériés : 10h00 – 15h00
Nous nous réjouissons de vos réservations!