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Pour comprendre le terroir – c’est-à-dire ce qui façonne fondamentalement le vin et son expression – il faut renoncer aux interventions. C’est avant tout une question de confiance : dans son propre potentiel et dans la capacité de la nature à se développer par elle-même, à condition de lui en laisser la liberté. C’est une conviction profonde de Bernhard Ott. Avec le passage à la biodynamie en 2006, le vigneron du Wagram s’est entièrement accordé au rythme de la nature : sans compromis et ouvert à tout ce que chaque millésime a à offrir.

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