FILOSOFIA
RITORNO AL FUTURO
Senza compromessi e con rispetto.
Abbiamo imparato presto a concentrarci su quello che c’è. Si tratta del Wagram e del Kamptal, due regioni caratterizzate da un profondo loess. Ma lo stesso vale per il Grüner Veltliner, un tipo di uva che prospera in questo terroir. Da quando Bernhard ha rilevato l’azienda vinicola dei suoi genitori nel 1993, si è immerso sempre più nella storia della famiglia, tornando un passo alla volta ai metodi tradizionali di vinificazione. E il risultato è che oggi, annata dopo annata, i suoi vini sono una magnifica espressione del suo inconfondibile terroir.
“Facciamo un passo indietro per dare alla natura lo spazio che merita. Se si lascia la parola al vigneto, il vino sarà inconfondibile”.
GARANZIA DI QUALITÀ:
Siamo coerenti e affidabili.
Gli schemi di pensiero rigidi non sono mai stati nel nostro stile, perché ci portano troppo rapidamente ai limiti di ciò che è possibile nel nostro lavoro con la natura. Al contrario, ci lasciamo guidare dal cambiamento, che vediamo come un’opportunità di crescita. La nostra famiglia e il nostro team possiedono un’enorme conoscenza dei nostri terreni e vigneti. Conosciamo le nostre viti e il sapore dell’uva sana e fisiologicamente matura. Questo ci aiuta a prendere le giuste decisioni in ogni momento.
BIODINAMICA
Dal 2006 siamo orgogliosi membri fondatori di respekt-BIODYN, una comunità di viticoltori che si impegna a creare un sano equilibrio tra terreni, piante, animali e persone, e a produrre vino della massima qualità e individualità utilizzando metodi biodinamici. Un passo coraggioso verso il nostro futuro, e un prezioso investimento nella natura e nelle generazioni a venire.
NEL VIGNETO:
Affidarsi alla natura.
Gran parte del lavoro nei nostri vigneti è svolto al 100% a mano: la vendemmia, la miscelazione dei preparati biodinamici, la produzione del nostro compost organico. Per mantenere l’equilibrio tra crescita e resa, puntiamo su una lavorazione del suolo delicata con macchinari leggeri e una potatura rispettosa delle viti secondo il metodo Simonit Sirch, e manteniamo la diversità attraverso colture di copertura, siepi di arbusti e albicocchi, nidi in legno per uccelli e le nostre colonie di api. Non usiamo l’irrigazione artificiale. Anno dopo anno, le viti affondano sempre più le radici nell’Hengstberg.
“Se si vuole il terroir, ossia ciò che caratterizza il vino e il suo sapore, bisogna rinunciare a intervenire”.
NELLA CANTINA:
Sostenitori della tradizione.
La fermentazione avviene spontaneamente attraverso popolazioni di lieviti naturali che vengono portati dalla vigna alla cantina. Utilizziamo pigiatrici e presse a cesto, facciamo macerare l’uva con i raspi e conserviamo i nostri vini sulle fecce in grandi botti di legno della bottaia Stockinger. Le generazioni precedenti hanno portato avanti la vinificazione con metodi tradizionali, e noi facciamo lo stesso: in omaggio alla tradizione, che portiamo avanti con rispetto del passato e con le conoscenze di cui disponiamo oggi. Per produrre vini che possano esprimere appieno l’unicità del loro terroir e del loro carattere.
BOTTI DI LEGNO
Sono l’anello di congiunzione con la nostra tradizione: grandi botti di legno, come da sempre in uso nella nostra cantina. Prodotte artigianalmente dai bottai della famiglia Stockinger di Waidhofen an der Ybbs con rovere essiccato all’aria di massimo 13 anni, e con una capacità compresa tra 5.000 e 10.000 litri. Ried Kirchthal, Ried Spiegel, Ried Stein e Ried Rosenberg trascorrono almeno due inverni nelle botti di legno prima di essere imbottigliati.
PRESSE A CESTO
Già i nostri predecessori producevano il Grüner Veltliner con l’ausilio di presse a cestello. Abbiamo riscoperto questo metodo legato alla tecnica tradizionale. La pressatura lenta e delicata crea un drenaggio naturale attraverso i raspi, che ci consente di portare nella botte il gusto pieno e genuino dei nostri vigneti al 100%. I nostri vini Erste Lage e DER OTT® sono prodotti esclusivamente con presse a cestello.
NELL’AZIENDA VINICOLA:
Un luogo pieno di vita.
La nostra azienda vinicola è un luogo ricco di possibilità. Qualunque cosa sia ciò che ci occorre al momento. È la varietà che ci contraddistingue. Chi ci fa visita ha l’imbarazzo della scelta. Tra il negozio e l’area degustazione, tra tasting guidati, sessioni di formazione o uno degli eventi in programma. Tra un calice di vino veloce e un tour completo che offre una panoramica del nostro lavoro. Che si tratti di una visita privata o di lavoro, per amore del vino o per pura curiosità, non fa alcuna differenza.
Vendita diretta: Gustare il vino nel suo luogo di origine
La nostra azienda vinicola sorge nel cuore di Feuersbrunn nel Wagram, in una delle più antiche e importanti regioni vinicole della Bassa Austria. Qui, dove i nostri vini vengono prodotti artigianalmente e lasciati maturare in tranquillità, vi invitiamo a conoscerci e a degustarli. Nei nostri orari di apertura o su appuntamento.
VENDITA DIRETTA
Weingut Bernhard Ott
Neufang 36
3483 Feuersbrunn
+43 2738 2257 • abhof@ott.at
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ORARI DI APERTURA
Dal lunedì al venerdì: dalle 8:00 alle 12:00 e dalle 13:00 alle 17:00.
Inoltre, da aprile a ottobre:
Sabato: dalle 10:00 alle 17:00.
Domenica e festivi: dalle 10:00 alle 15:00.
Saremo lieti di ricevere la vostra prenotazione!